簡単鴨レシピ

鴨鍋

鴨鍋の材料（2〜3人分）

鴨肉：300g
長ねぎ：２本
白菜：4分の1個
ごぼう：１本
セリ：適量
三つ葉：適量
だし汁：3カップ
しょうゆ：適量
砂糖：大さじ1
みりん：少々
料理酒：少々

鴨鍋の作り方・手順

• 1：ごぼうをささがきにして、長ねぎと白菜は食べやすい大きさに切ります。
• 2：セリ、三つ葉も食べやすい大きさに切って、鴨肉は５ｍｍくらいの厚さに切ります。
• 3：鍋にだし汁と、しょうゆ、砂糖、みりん、それから料理酒を加えて煮立たせます。
• 4：煮立ったところに、鴨肉を入れて、次に、ねぎ、ささがきにしておいたごぼう、そして、セリ、三つ葉を入れます。
• 5：アクを取りながら煮込めば、鴨鍋のでき上がりです。
• 6：汁が残ったら、雑炊や蕎麦を入れてみましょう。

真鴨のロースト　グリーンペッパー添え

鴨ロース煮の材料（2人分）

鴨むね肉 かたまり１枚（200ｇぐらい。合鴨でも可）
からし 適量※溶きがらし使用
青菜 好みで適量（ほうれん草など）
【煮汁】の材料
醤油 大さじ3（ヤマサしょうゆなどの市販品）
砂糖 大さじ１と1/2
酒 150ml
水 150ml

鴨ロース煮の作り方・手順

• 1：鴨肉は、皮に包丁で格子状に切り目を入れる。
  鴨肉は脂が多いので、焼いたときに余分な脂が出やすくなるよう、切り目を細かく入れておきます。
• 2：フライパンを弱火にかけて少々温め、鴨肉の皮目を下にして入れ、弱火で皮がきつね色になるまでじっくりと焼く。色づいたら、余分な脂をふき取って裏返し、肉側や側面も軽く焼く。
  鴨肉には油はひかなくて大丈夫。じっくり焼いて、脂を出すようにすることが大切です。
• 3：鴨肉を入れる鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、沸騰させてアルコール分をとばす。
• 4：バットなどに２）の鴨肉を入れて３）の熱々の煮汁を注ぎ、肉の上にペーパータオルをかぶせる。
  肉が煮汁にすっぽりとつからなくても、ペーパータオルをかぶせれば煮汁がまわり、味がしみこみやすくなります。
• 5：４）にラップをぴったりとかけて竹串などで穴を数か所あけ、蒸気が上がった蒸し器に入れて中火で８分蒸す。
  ラップに穴をあけるのは、蒸気を逃がして中にこもらないようにするため。この状態で蒸し器に入れ、８分間蒸し煮にします。時間が大切ですから、きちんと守ってくださいね。
• 6：蒸し上がったら鴨肉を取り出し、肉と汁を別々に冷ます。冷めたら汁に鴨肉を戻し、ペーパータオルをかぶせて30分以上おき、味をしみこませる。
  肉と汁は別に冷まさないと、余熱で火が通ってしまい、肉がきれいなロゼ（ピンク色）に仕上がりません。別々によく冷ましてから、再び合わせてください。
• 7：６）の肉を取り出して汁けをきり、そぎ切りにする。器に盛り、溶き辛子、好みでゆでた青菜を添える。

• 会員ログイン
• 新規会員登録

支払い方法について

支払い方法について

代引き手数料はお客様ご負担とさせていただきます。

1万円未満：
315円(税込み)

1万円以上〜3万円未満：
420円(税込み)

3万円以上〜：
630円(税込み)