天然鴨について

1、天然鴨肉の魅力

天然カモは、遠くシベリアや北海道で繁殖したものが、越冬のため、本州や本州以南に渡って来る渡り鳥です。天然マガモ自体も綺麗な鳥ですが、天然鴨の魅力は、何と言っても肉の美味しさにあると思います。　特に鴨鍋で食する天然鴨肉は合鴨などの味とはまったく違うものです。捕獲期間の限定や狩猟人口の減少などで益々希少価値の高い物になることは間違いありませが、冬定番の鴨鍋など天然カモを一度、是非ご賞味ください。

2、天然真鴨の捕獲について

天然鴨の捕獲は一般の方はできません。網・ワナ・猟銃などの許可を受けた人だけに限られます。　私どもの捕獲方法は両無双捕の網でのかぶせの方法です。　休耕田になった田んぼに深さ60㎝ぐらい、約、水深10㎝、四方は20メートルの大きさの鴨池があります。鴨は夜に餌をとる習性があります。　玄米やレンコン・サツマ芋などの餌を与えて夜、網をかぶせて捕獲するやり方です。網、鉄砲での捕獲時期は、北海道が一番早く10月15日より解禁となり、ついで、青森、秋田、山形県が11月1日から、本州や九州地方は11月15日から解禁となります。

3、天然鴨と合鴨（アヒル）の違い

まず、肉の色が全く違います。天然鴨肉は濃厚な深紅色です。一方の合鴨は、ピンク色に近い色です。天然マガモは、そもそも捕獲するまでは、寸前まで飛んでいたものです。　一方の合鴨は飛びません。一般に、ただの真鴨と呼んでいるものは天然のマガモの雄を捕まえて、アヒルの牝に交配して繁殖させたものです。このように天然マガモは捕獲するまで飛んでいたものですから肉質は合鴨と比べて、どちらかと言えば少し硬いでしょう。味は天然真鴨の方が濃厚といえるでしょう。
では天然鴨の食物は、どうでしょう。某大学教授の調査によれば、夏場と冬場は全く異なった餌である。また、繁殖地によっても異なった餌になっています。我々が捕獲する越冬期には稲籾・イヌタデ・サナエタデ・イヌビエ・スゲ属・スズメノヒエ・ミクリ・タデ科・ウリカワ球根・植物種子が大部分を占め、雑草種子や貝類も含まれるとのことです。

4、天然鴨のいいところ

『真鴨を食してから、子供のぜんそくがすっかり治った。』
『アトピーだった60歳の男性からアトピーがすっかり消えてしまった。』
などのお電話をいただいています。私の娘も3才頃にぜんそくがひどく、夜中に救急車で搬送される程、ひどいものでしたが、小分け冷凍煮した天然鴨汁を1週間つづけてあげたところ、なんと、ぜんそくが治りました。それ以来、全くぜんそくの症状は出ていません。
鴨の脂は14度でとけます。一般に牛の脂は45度、豚38度であり、この天然鴨肉、皮の脂を食した場合、他の脂と違い、心臓や脳に良い働きをする脂とされています。
この様に、沢山の方から感謝のお電話をいただております。
真鴨の肉と鴨汁が一緒に食べられる鴨鍋で健康的な体を手に入れましょう。

5、食する時期

何と言っても猟の解禁となる11月から3月頃まででしょうか。東北地方は5月ごろまで堪能することが出来ると思います。
天然鴨は、脂がいちばんのった時に食べるのが一番美味しいと思います。
11月から3月頃は厳しい寒さが続く季節です。温かい鴨鍋で体の芯から暖まりませんか。

6、料理の仕方

鴨肉は他の肉類と違い、鍋の場合は、煮すぎると硬くなります。もっとも咬めないほど硬いわけではありませんが、逆に、よく煮て味が他の野菜に浸み込んでからいただいた方が美味しいという方もいらっしゃいます。

私ども関東地方はネギだけ沢山入れて鴨鍋にしおります。鴨のガラで充分に出汁をとり、その後、醤油・みりん・酒・砂糖だけで味付けいたします。味の浸み込んだ柔らかいネギは、とっても美味しいです。滋賀県地方の方は、セリを入れるのが定番と聞いております。また、秋田県では塩味のカモ鍋料理があります。また、鴨スキなどもお試しになったらいかがでしょうか。脂身がとっても美味しいと人気があります。
天然鴨肉自体は薄く切った方が、美味しく召し上がることができます。
一般の方はやったことがないかもしれませんが、鴨の胃、レバー、心臓の部位を入れることで直、一層、鴨、本来の味が楽しめると思います。
商売でお使いになるプロの調理師さんには、毛抜きした丸ごとの鴨をおすすめいたします。何故ならば、私どもの天然鴨はすべて、内臓をそのまま付けてあります。これは、冷凍した場合、全体の肉の乾燥を防ぐ効果と、各、部位の違った美味しさを是非、味わっていただきたい思いがあります。
あっさりとした出汁で食べる鴨鍋の場合は、火にかける前にだしと野菜を鍋に入れ、野菜の上に鴨肉をおいて煮る方法もあります。鴨のコクを充分に楽しむため、最後は雑炊や、蕎麦を入れ〆るのがおすすめ。鴨肉は、牛肉などと違いコレステロールが少なく、不飽和脂肪酸やビタミンＡ、Ｂ2などが多く含まれており、常温でも固まらず、血中コレステロール値を低下させる作用があるといわれています。

7、販売について

生での販売は、11月15日以降より2月15日まで行います。だだし、生での販売は予約が必要です。
この狩猟期間終了後は、カット肉、スライス肉、鴨鍋用、毛抜き丸ごとのもの全てが、冷凍保存したものを販売しております。味は全く変わりません。また、不猟の場合は在庫が無くなり次第、終了といたします。

商売にご利用の方は、小分けの仕入れより5羽、10羽のまとめのお買い上げをおすすめいたします。数に応じた値引きをしております。

羽あたりの丸ごとの単価、スライスした鴨鍋用肉も、全国で一番安くをモットーに販売しておりますので、是非、比べた上でお買い上げください。

天然の鴨であるため、多少、肉づきにバラつきがあり、また、捕獲による雄、雌の数のバラつきもありますので、ご了承ください。味は雄、雌まったく変わりません。

お電話での注文は047-322-6711 受付時間　10：00～19：00 WEB注文は24時間受付中

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支払い方法について

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